除蒜臭方便办法

2011-01-30 16:20:19     作者:未知    来源:大众网读书   【新闻论坛】

 文章摘自《大蒜书》   作者:黎霆 出版社:江苏文艺出版社   本书简介:大蒜,不仅仅是调味品。很多人每天都在吃大蒜,但并不知道怎样合理食用才能使功效最好。还有些人知道大蒜对身体有好处,但并不知道为什么对身体有好处,也不了解大蒜的具体功效和所能治愈的病症。自古以来,大蒜……

   


 

       消除臭气的油炒法

  油炒法是把大蒜去皮后的鳞茎放在油锅里炒,然后直接食用,或者是放在其他的菜肴里食用。

  在这种情况下,因为大蒜经过了加热处理,不会像生蒜那样,蒜素立即发挥作用,因此没有速效性。不过,这种方法依然可以完整地保留住蒜氨酸,大蒜进入人体后,蒜氨酸会缓慢地产生蒜素,发生与生蒜相同的反应。

  干燥法的目的就是长期保存大蒜,而油炒法的目的却并非长期储藏大蒜,而是制作菜肴,大蒜也要趁热食用。不仅是油炒大蒜,撒上淀粉的油炸大蒜也很好吃。油炸大蒜跟烧银杏的味道有些相似,而且没有臭味。尽管如此,过量地食用,口臭和体臭中依然有大蒜的臭味。

  适合胃弱者的热灰法

  热灰法就是把生蒜埋在炉子或暖炉的热灰中,用炉灰焖烧大蒜。食用时,取出大蒜掸去上面的热灰直接食用。这种方法在城市中,已很难实现了。

  这个方法跟之前的油炒法相同,都经过加热处理,所以无法保留大蒜中的蒜素,只能保留蒜氨酸。

  热灰法加工后的大蒜跟焖烧银杏果的味道很像,而且还能消除大蒜的臭味,非常好吃。

  另外,因为热灰法加工过的大蒜跟油炸大蒜一样,都可以消除掉大蒜特有的臭味,缓缓地发挥出大蒜的效力,所以是非常适合体质虚弱或肠胃功能较弱者的保健食品。

  蛋黄粉法

  把鸡蛋打到容器里后搅匀,然后把大蒜粉末一点点加进去,我们会看到大蒜粉末把周围的鸡蛋溶液凝固,而且大蒜粉末也失去了强烈的臭气。

  这是因为蒜素把鸡蛋中的可溶性蛋白质转化成不溶性蛋白质。凝固后的蛋液,比半生半熟的鸡蛋还容易消化。

  利用鸡蛋蛋白质变化的蛋黄粉法,可以让不喜欢大蒜臭味的人不必再苦恼。

  制作方法非常简单:一个鸡蛋中加入两三瓣大蒜的粉末,然后加热脱水。大蒜粉末的刺激性气味被蛋白质中和,吃起来非常舒服。

  并且,大蒜的药效也没有消失。进入人体后,蒜素和蛋黄粉分解,蒜素恢复活性,不过蛋黄起到了缓冲作用,蒜素的反应不会像生蒜那么强烈,这也是蛋黄粉法的特点。所以,蛋黄粉法是适用于虚弱体质或肠胃功能较弱者的方法。

  可是,在密封储藏时,随着时间的推移,蒜末的效果会有所减弱。用蛋黄粉法加工的大蒜最多只能储藏一个月。

  蛋黄粉法加工过的大蒜在一个月以后,蒜素的含量只是最初的十分之一。无论使用怎样的储藏手段,蒜素的臭味依然会弥漫在房间里,随着时间的推移,大量蒜素会流失。

  加入牛奶的乳粉法

  乳粉法和蛋黄粉法的原理基本相同,利用牛奶的蛋白质和蒜素结合,使大蒜的药性温和。

  乳粉法的加工方法也非常简单:先把牛奶加热蒸发,当牛奶浓缩到原来二分之一时,加入蒜末,然后继续加热,直到牛奶中的水分完全蒸发,大蒜和牛奶的混合物成为粉末状。经乳粉法加工后的蒜末也可以储藏一定的时间。

  另外,也可以把奶粉和捣碎的大蒜放在一起,充分搅拌均匀,然后加热烘干。不过,这两种方法加工完的大蒜,和蛋黄粉法加工后的大蒜的保存时间基本相同,都是一个月左右。

  后面会说到,吃完大蒜后喝牛奶,能在很大程度上抑制大蒜的臭味。因此,人们认为混合牛奶的乳粉法可以消除大蒜的臭味。可事实上,即使蒜素和牛奶中的蛋白质结合,乳粉蒜末也依然留有一定的大蒜味。

  孩子们也能吃的砂糖干燥法

  砂糖干燥法是把大蒜和砂糖一起脱水干燥,这种方法加工后的大蒜变成了蒜干,与糖蒜完全不同。

  具体的制作方法是:先把大蒜切成薄片,然后埋入砂糖中,在大蒜完全被砂糖包围后,进行干燥处理。或者是把蒜末和砂糖混合在一起,干燥处理后得到大蒜砂糖混合粉。砂糖干燥法处理过的大蒜可以完全保护住蒜素,并且还能消除大蒜的绝大部分臭气。

  喜欢吃甜食的孩子们可以把砂糖干燥法处理的大蒜当作零食吃,不过因为含糖量高的缘故,不推荐成年人多吃。如果家里有小孩,就用这种大蒜来代替孩子们的零食吧。

  和蔬菜、水果一起吃

  大蒜除了可以单独吃之外,还可以加上雏菊等药草,制成合成的保健药,亦即达到中医所说的相辅相成的效果。当然,不单是加入中草药,大蒜和蔬菜、肉类一起食用,都可以大幅提高大蒜的营养补充、温补和增强体力的效果。

  雏菊是一种中草药,富含维生素B12。维生素B12是制造蛋白质和血液不可缺少的元素。雏菊还可以抑制住大蒜的臭味,同时能保护住大蒜的有效成分。雏菊可以吸收大蒜的臭味,多半是叶绿素的作用。因此推想可知,其他绿色蔬菜也可以消除大蒜的臭味,同时,和大蒜一起食用后,大蒜还可以提高人体对这些蔬菜维生素的吸收效果。

  比如说,与雏菊相似的甘蓝叶子适合和大蒜一起吃。甘蓝在蔬菜中,维生素A含量最高,而维生素A可以防止夜盲症。同样,维生素A含量高、可以治疗糖尿病的芹菜叶也可和大蒜一起食用。

  萝卜的叶子、香菜、胡萝卜、茄子等蔬菜,都能减轻大蒜的气味,有的还能释放出自己特有的香气,因此它们也适合与大蒜搭配。

  此外,与大蒜相似的洋葱、大葱、山蒜、细香葱还可以通过“以毒攻毒”来消除大蒜的臭味。这是因为大葱等植物的绿叶部分也都富含叶绿素,起到与雏菊类似的效果。

  水果方面,苹果、梨、柠檬等,它们的香气和果实中的石细胞(吃苹果和梨时,石细胞使人觉得舌头有些涩)可以清洗口腔黏膜,消除大蒜的气味。

  与花生等坚果一起吃

  “宫保鸡丁”和“白果鸡丁”是有名的家常菜,都是以鸡肉为主,配以大蒜、花生、银杏(或者是胡桃),烹饪出的高营养菜肴。也就是说,光加大蒜还不够,配上花生和银杏等坚果后就使这些菜的更具特色了。

  银杏、胡桃都是民间所推崇的壮阳食品,吃多了可能会使人流鼻血。过了中年的人由于大脑的毛细血管比较脆弱,吃多了这类食品还容易损害脑血管。特别是脑溢血患者、肥胖的人,一定多加要注意。

  可是,由于大蒜有抑制血压的功效,并且能促进血液循环,使血液中的胆固醇不会凝固在血管上。所以只要跟大蒜一起食用,即使是吃了会导致血压高和流鼻血的花生或银杏,其损害也会大大降低。

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