坚果的养生价值

2011-01-31 11:53:51     作者:未知    来源:本网综合   【新闻论坛】

文章摘自《身体到底要什么》   作者:刘纳 出版社:江苏人民出版社   本书简介:活了大半辈子,平庸的人只知道从食物中去获得热能和营养,但智慧的人却明白不仅要懂得如何获取大自然赋予食物的能量,还要到食物之外去寻求更高的能量。能量的大小,决定你命运的好坏。要改变身体和生活的不幸现……
揭秘栗子、杏仁等坚果的养生价值(新浪读书配图)
  坚果,说白了,其实就是树或草的种子,不过是躲在壳里。为什么要躲在壳里?因为坚果大多营养高、富于脂肪,容易哈喇、变质,有壳封着,就可以储存得更久。

  这,就是大自然的精明所在。

  有一些非常棒的能量,是躲在壳里的,这类食物被我们称为“坚果”。

  它们的外壳坚硬,而且总是固执地守在里面,不肯被轻易、完整地剥出来,如此一来,很多人就不能忍受这种吞吞吐吐的合作态度,索性放弃了这样的美味。

  我知道,生活中这样的偷懒家伙,大有人在。不过,实在是为他们惋惜,因为躲在壳里的食物,能量不但很高,而且还出类拔萃!

  当然,善于摄取坚果能量的有心人,还是有不少的。

  栗子补肾,没商量!

  我的一个女邻居,随当军官的丈夫到了北京,一直病病怏怏的,每天东施效颦似地捂着胸口,面色如菜,身体虚弱。

  在楼道里,总是碰见这样一张没有生命力的面孔,实在是让人同情。于是,我就建议她,经常吃点儿栗子,最好是生吃。

  她听了我的话,让老公想办法,搞来北京郊区最有名的怀柔油栗,从秋天栗子下市吃到来年的春天,直到最后鲜栗子找不到为止。每天,她就吃7个栗子,早上吃3个,晚上吃4个,生嚼着吃。坚持了不到一年,她的身体就大为好转,人也精神多了。

  原来,这栗子中所含能量极为丰富,它有很多食物所不及的丰富不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。

  中医认为,栗子有补肾健脾、强身壮骨,益胃平肝等功效,它又被药王孙思邈称之为“肾之果”。很多人大概都没有想到,鲜板栗所含的维生素C,比公认含维生素C丰富的西红柿还要多,更是苹果的十多倍。

  咀嚼,是吃栗子最好的方法

  我建议女邻居生食板栗,除了保证维生素C不被破坏之外,还有一个非常有意义的营养学窍门,那就是:栗子里面的这些矿物质,既能调节多种生理功能,也是合成体内抗氧化酵素的关键元素。而在口腔中咀嚼后的栗肉,与唾液充分接触,可以产生更多的酵素,从而对身体修复极为有利。

  唐宋八大家之一的苏辙,有诗曰:“老去自添腰腿病,山翁服栗旧传方,客来为说晨兴晚,三咽徐妆白玉浆。”

  诗文正是告诉了老人们,用板栗补肾的有效方法:每天早晨和晚上,把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼,直到满口白浆,然后慢慢吞咽下去,就能收到很好的补益效果。

  而大医孙思邈,在《千金方·食治》中补充介绍栗子时说:“生食之,甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”栗子,来调理腰腿病的特殊用法。

  谁能让您鹤发童颜——核桃

  除了栗子,坚果里,还有能量大的。

  很多年前,我在加拿大大使馆做移民体检医生期间,遇到过这样一对鹤发童颜的老夫妇。他们都是中科院的物理学家,86岁的高龄,却身板硬朗、思维敏捷,连身上的皮肤,竟也是非常光润、富有弹性,仿若年轻人。

  我很好奇,仔细询问他们的保养秘诀。

  老先生毫无保留,把他们的日常食谱都告诉了我,其中有一种食物与众不同,那就是:每人每天生吃5颗核桃,早晚当零食。

  我知道,核桃在《神农本草经》里,被列为久服轻身益气、延年益寿的上品。明代李时珍著《本草纲目》也记述,核桃仁“补气养血,润燥化痰,益命门”。命门之火,为一身阳气之根,是人体五脏六腑、功能活动的动力之源。一般情形下,老中医要是搭完脉,下个“命门火衰”的暗语,其实就是说,此人元气虚弱或肾精耗伤,肾阴和肾阳都不够用了,生命能量已不足。

  这时要怎么办?吃核桃仁呗!

  您看那一对老人,都86岁了,还能打十几个小时的“飞机的士”去加拿大参加孙子的毕业典礼,核桃仁把他们的生命能量补得多旺啊!估计百岁之寿,他们也唾手可得。

  不仅是中国人知道核桃的好处,似乎地球人都知道核桃很美。核桃在国外,人称“大力士食品”,1斤核桃仁,相当于5斤鸡蛋或9斤牛奶的营养价值。

  核桃的热量虽然很高,但核桃中的油脂都是好脂肪。

  它的磷脂,对脑神经有很好的保健作用;不饱和脂肪酸,有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有非常丰富的锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素,而这些,正是人体在衰老过程中所日益减少的。

  美国饮食协会建议人们,每周最好吃两三次核桃,尤其是老年人和绝经期妇女。

  因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等,是颇有裨益的。核桃肉中所含的抗氧化物质,比柑桔、菠菜高出20倍,比胡萝卜高500倍,比西红柿高60倍,人摄取了核桃的抗氧化物质,可使肌体免受很多疾病的侵害。

  迄今为止,人们已知道,核桃含有大量欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸,常吃,可以减少血液中胆固醇的含量,并降低患心血管疾病的风险。现吃现敲,您才能完整地获得核桃的能量

  核桃能量够足,但很多人不喜欢它的涩味,于是转向脱了油脂、磨成粉的核桃粉,但这样一来,反而获取不到它的好处了。

  正是因为它那层薄薄的涩皮,核桃才是有药用效果的,而极为有用的欧米伽-3和6脂肪酸、多种抗氧化物质,也恰在油里面。抽去了值钱的油脂,再磨成面儿,与空气接触多了,抗氧化物质就都被浪费了。

  因此,真是要好好补补命门的能量之火的话,还是认认真真地现吃现敲核桃比较好。当然,我会建议您买些好吃又好剥的核桃,比如陕西秦岭一带的“鸡蛋皮核桃”,或是云南、新疆产的纸皮核桃,吃起来,就不费吹灰之力了。

  吃鲜核桃,当然营养最好,前提是您能弄到新鲜的。如果弄不到鲜的呢,喝用鲜核桃榨的核桃露也不错。不过,一定要喝生产日期距离现在较近的,否则,没必要把饮料里面的糖等配料一起喝进去。

  杏仁,天赐抗癌大药也

  杏仁,也是让人长寿的能量之果。

  相传明代翰林辛士逊有一次外出,夜宿青城山道院。

  一位道人,向他传授一长寿秘方,让他每天吃7枚杏仁,坚持食用,必获大益。这位翰林遵照此方,坚持不懈,直到老年,依然身轻体健,耳聪目明,思维敏捷,长寿不衰。

  民间传说,不足为证。但是,直到今天,太平洋上的岛国斐济、喜马拉雅山南麓的洪扎部落、新疆和田等长寿地区的人们,却都是以杏为主要食物的。这些地方的老人,几乎都能活到90多岁,而且,癌症的发病率是零,这多多少少都与他们主食吃杏有关。

  杏仁里面有天然的抗癌活性物质,它只对癌细胞发生毒性作用,可杀死癌细胞或抑制其增殖。而且,在治疗剂量下,这种物质对正常细胞和健康细胞没有危害。这是大自然给我们的天然抗癌药,比起人类自行研制的化疗和放疗,实在是高明得多。

  杏仁的脂肪能量也不小,却不会造成肥胖。它的油,有降低胆固醇的作用,其中,有含量高达68%的单不饱和脂肪酸,它的作用是:保持对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇含量,降低有害的低密度脂蛋白胆固醇含量,从而减少患心血管疾病的危险。

  有研究表明,每周至少吃5次杏仁的人,心脏病或冠心病发作的危险性会降低一半。美国营养专家建议:胆固醇水平正常或稍高的人,可以用杏仁取代其膳食中的低营养密度食品,达到控制或降低血液胆固醇并保持心脏健康的目的。

  如果您不喜欢吃杏仁,也可以饮用杏仁露。当然,要喝用承德一带山上野生的大扁杏做成的“露露”。这种杏仁露,已作人群饮用实验,结果证明:正常男性饮用这种杏仁露后,均能降低血清总胆固醇及甘油三酯,可以获得防治冠心病及动脉粥样硬化的效果。

  西方的营养学研究,非常热闹,搞了这许多玄乎的数字,罗列出来,是像那么回事儿,但他们,其实远不如中国的中医哲人,只需要几个字,就可以概括世间万物的能量所在。

  我们的名医孙思邈,早就阐述:“杏仁为心之果,心病宜食之。”

  而古人说的心,就是指心脏和它所关联的心脑血管系统。

  把智慧送给孩子,把长寿献给老人——感恩松子

  前面说过,古人告诉我们,核桃补肾,给生命原动力;杏仁补心,让能量通达全身;而还有一种壳里的美味,是给人体能量支配的司令部——大脑补充能量的。

  虽然,它体积更小;但是能量十足。它,就是我国东北和云南独有的松树所结出的种子——松子。

  对松子印象深,不是因为它是一味中药材,而是因6年前我参与录制韩国赞助的一个健康节目——《健康一生》时,见识了韩国的烹饪美食家对松子的钟爱程度:几乎每款菜肴,她都要在最后点缀几粒饱满可爱的松子仁,才完美收工。

  这个被誉为“韩国当代大长今”的漂亮老太太告诉我:松子,是让人聪明的坚果,不仅使人长寿,还会让皮肤润泽,所以,她非常喜欢用松子作为菜肴的点缀。

  是啊!我小时候,母亲东北老家的人来京都会带上一些长白山的特产,除了香喷喷的榛蘑,就是尝一个嘴里都会香很久的榛子和松子了。这些森林里野生的天然零食,个头不大,却香得很,比起现在我们在超市里买到的美国大榛子和印度松子,不知好吃多少。

  这几年,美国杏仁、夏威夷果仁的保健作用被炒得风生水起,国内,似乎没有人再去关注这小得不起眼的松子了。

  可是,在我们的邻国,日本人和韩国人,把好东西用得多充分啊!我经常感叹,作为中国人,对大自然给予的好东西,有时真的没放在眼里,有时又大肆浪费,真是罪过,罪过!松子,可以补肾益气,健脑。

  它是大脑的优质营养补充剂,特别适合如今用脑过度的人群食用。松子中所含的不饱和脂肪酸,是大脑最需要的能量食物,它的谷氨酸含量高达16·3%,可增强记忆力。此外,松子中的磷和锰含量也非常丰富,这对大脑和神经,都是很好的补益,对日益增多的老年痴呆也有很好的预防作用。

  对便秘的老人,松子粥,是不错的通便佳品。中医学认为,松子具有滋阴润燥、扶正补虚的功效,特别适合体虚、便秘咳嗽的老人食用。

  特别值得一提的是,松子的通便作用缓和,小孩、老人和孕妇都可以用。儿女孝顺父母,带一包松子回家,是极正点的礼物。

  怀孕了,让坚果来帮助您和宝宝

  关于坚果,有两种人是最需要的了,那就是孕妇和她肚子里的胎儿。

  孕妇怀孕,胎儿就好比种子萌芽。此时,有着萌芽能量的坚果,自然是她们最佳的能量补充食物。

  对于胎儿,大脑发育是刻不容缓的。脑细胞是由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成的,所以,这一阶段,摄取不饱和脂肪酸为第一需要。单从这一点来看,无论是牛奶还是牛肉,都无法与坚果的优势相媲美。

  坚果,除了含有高不饱和脂肪酸,还另含15%-20%的优质蛋白质以及维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素E和钙、磷、铁、锌等丰富营养物质,因此,不管是对准妈妈,还是对胎儿,坚果都是最好的补脑益智食品。

  即使还没有怀上宝宝,您也可以经常吃些坚果,为未来的宝宝在母亲体内储存上一些能量。科学家发现,母亲怀孕期间,大脑细胞的卵磷脂就会减少,无疑,这些都被宝宝优先夺走了。如果提前准备充足些,那就不至于发生孕妇怀孕后大脑迟钝的现象了。

  吃坚果,应该选个好时候

  坚果的热量很高,对于体力劳动者、登山客来说,它是很好的能量补给源,疲劳时,吃一小包杏仁等坚果,要比啃一袋饼干顶用得多。

  不过,要是日常食用,我通常建议在下午茶时间来吃它们。这时吃下去,一可以健脑,给大脑补充能量;二可以增加饱腹感,使下班后的晚餐不至于吃得太多。

  要是您总是喜欢晚饭后舒舒服服地靠在沙发上,一边看着电视,一边拿起茶几上的坚果盒子捧着吃个没完,那么,即使是再好的脂肪,也会给您的身体带来增肥的负担。

  人,要想活得生机勃勃,首先需要摄入生机勃勃的食物能量。

  偏爱垃圾食品的人,我们一眼就能看出来,他们外强中干,根本没有多少能量!

  爱自己,先去爱种子!

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