中国人更会过节

2011-02-11 11:07:49     作者:未知    来源:本网综合   【新闻论坛】

 文章摘自《元气糖》   作者:殳俏 出版社:江苏文艺出版社   本书简介:专栏作家、食评家殳俏的最新美食经。殳俏自称“美食工作者”和“煮妇”,最好吃的女人,最会吃的作家,最吃不胖的美食家。殳俏写曾经经历和正在发生的美食与美食事件,东京的菜市,西班牙的小饭馆,冬天的韩国菜……
 
红红火火年夜饭

  有位亲戚对年夜饭有着很伟大的见解:"外国人在圣诞节吃的那一顿也就算他们的年夜饭了吧,可只有一个火鸡,其他配菜还不是扒拉扒拉那几根菜丝儿,哪像我们中国人的年夜饭好酒好菜数不尽啊,而且盆盆都大鱼大肉的,可见中国人更会过节。"

  在德国的时候,逛过那边的圣诞市场,有卖蜡烛的,有卖圣诞树的,还有各色各样装饰房间的彩带、给狗挂的幸运铃铛,甚至做成克劳斯爷爷袜子的安全套,食物果然是很贫乏的,除了巧克力还是巧克力,并且巧克力是餐后咂咂嘴的,除了骗小孩子,最大的作用就是给西方素食主义者在饿极了的时候补点热量,而我们中国人眼里,没有动物油脂流淌的节日又怎算是节日呢,必要合着各种肉菜疯狂瓜分或举杯痛饮一番。

  中国的"年货"则几乎就是年夜饭食材的指代品了。从海里的到山里的,从新鲜的到腌制的,无所不有,无所不包。且大多数都是荤的,没人听说过购置年货买根黄瓜或买棵青菜的。另外,年货们还都要具有同样的特征,要大,要完整,最好还要成双成对。红楼梦里荣国府过年,乌进孝送的年货里有"大廘三十只、獐子五十只、狍子五十只、楬猪二十个、汤猪二十个、龙猪二十个、家腊猪二十个、野羊二十个、青羊二十个、家汤羊二十个、家风羊二十个、鱼二个、各色杂鱼二百斤、活鸡、鸭、鹅各二百只、风鸡、鸭、鹅各二百只、野鸡、兔子各二百对、熊掌二十对、鹿筋二十斤、海参五十斤、鹿舌五十条、牛舌五十条、蛏干二十斤、榛、松、桃、杏穰各二口袋、大对虾五十对、干虾二百斤",看着就觉得实在丰富,让初读书长见识的小孩不禁要幻想,去荣国府吃年夜饭,一顿饭的肉食就抵过了一年吃肉的预算。

  中国人的年夜饭自古以来就是比赛吃肉的,平时一顿饭可能是规规矩矩的一荤一素,还讲究点营养搭配,而过年的时候,绿色除了在饺子里能略略看见被煮熟的一星儿外,餐桌几乎都被肉占领了。鸡鸭鱼肉一起上,并且是肉食的种类越多越好,花样越奇特越好。我小时候是大家族,每一年的年夜饭要轮着让不同的叔公和姑婆家操持。有一年,有个姑婆在年夜饭里推出了酱野鸭子肉和一尾长江里奇特的鱼烧成的汤羹,使年夜饭穷极无聊的肉食闪现出了新的火花,她骄傲地穿着围裙在后厨房里大声吆喝着,脸上写着的表情显然是"赢了"。那一年的年夜饭奠定了她在家族中厨艺领先无人可比的地位,小孩子都对她敬畏得不得了,每个人都向往着她所做的肉。

  即使现在的年夜饭都已到了馆子去吃了,以肉为主的习惯仍没有改变。谁会在除夕夜点一桌净素来装酷,那简直是疯了。所以不如应和传统,从现在开始就多吃吃肉,习惯一下,大家都来做年底肥美的小囡。

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